Yarın Kanaltürk Ekranlarındayım, kaçırmayın!

Yarın  yine Kanaltürk ekrarında Derya Baykal'ın konuğuyum. Sizler için Focaccia ve Pizza Alla Turca yapacağım. :)

Deryalı Günler / 13.02.2013 Tarihli Yayınımız

Somonlu Kabak Pestolu Burgu Makarna ve Leziz Meyveli Aşk Tatlısı yaptığımız programımız;

1. Bölüm

 2. Bölüm

Leziz Meyveli Aşk Tatlısı

Delizia Alla Frutta

Malzemeler;

100 gr çilek

100 gr kivi

1 tatlı kaşığı şeker

1 limonun suyu

4 çorba kaşığı şeker

Pandispanya;

300 gr un

300 gr şeker

300 gr yumurta akı

150 gr yumurta sarısı (Yaklaşık 8 yumurta.)

Limonlu krema;

50 gr un

50 gr şeker

500 ml süt

6 yumurta sarısı

1 limonun kabuğu

Crema Chantilly sosu;

300 ml krema

20 gr şeker

Pandispanya için yumurtaların sarısını ayırdıktan sonra mikser yardımı ile 150 gram şekerle köpürene kadar iyice karıştırıyoruz. Aynı işlemi başka bir kapta yumurtanın beyazı içinde 150 gram şekerle karıştırarak tekrarlıyoruz. Bu iki yumurtayı yavaşça birbirine karıştırıyoruz. Karışıma yavaş yavaş unu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. İstediğiniz kalıba döküp 180 derece, önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. 20 dakikada pandispanyanız hazır olacaktır.

Limonlu krema için şekerle yumurta sarısını daha önce yaptığımız gibi mikserle köpürtüyoruz. Karışıma önce unu daha sonra sütü ekliyoruz. Limonun kabuğunu soyuyoruz. Bu sos için sadece dışındaki ince sarı kabuğu kullancağımız için kabuğunu soyduktan sonra içini kenara ayırıyoruz. Daha sonra içini de kullanacağız. Limonun kabuğunu karışıma ekleyip orta ateşe koyuyoruz ve yavaş yavaş karıştırıyoruz. Sosun koyulaşmasından olduğunu anlayabilirsiniz. Ateşten alarak içerisinde ki limonu  alıp soğumasını bekliyoruz. Soğumasını beklerken üst katmana  sosa değecek şekilde streç film koyuyoruz ve buzdolabında beklemeye alıyoruz. Soğuk olması bu işin sırrıdır, unutmayın! Bu sossun kıvamını korumasını sağlayacaktır.

Şimdi diğer sosumuz "Crema Chantilly’e” geçiyoruz.  Kremayla şekeri mikserle karıştırıyoruz ve ilk yaptığımız soğumuş sosla bu karışımı yavaş yavaş birbirine karıştırıyoruz. Sonunda tatlıda kullanacağımız kremamız hazır. :)

100 gram çilek ve 100 gram kiviyi çok küçük parçalar halinde kesiyoruz Meyvelerin üstüne bir tatlı kaşığı şeker ve daha önce dışını kestiğimiz limonun suyunu ekliyoruz. Başka bir köşede 4 çorba kaşığı şekerle 300 ml suyu ısıtıyoruz. Kaynayınca soğumasını bekliyoruz. Ilık soğuk arası olunca bu suyla pandispanyaları ıslatıyoruz. Bir yandan da küçük meyve karışımıyla krema sosunu karıştırıp pandispanyanın içine ve dışına sürüyoruz. Bu kısmı yaratıcılığınıza bırakıyorum. Vermek istediğiniz şekle göre kaplayabilirsiniz. Ben krema sosuyla fondü gibi bile seviyorum. :)  Krema sosunu ortaya koyup bandırarak bile yiyebilirsiniz yani... Ya da pasta gibi... Bir diğer alternatif ise küçük kalıplara döküp içini ve dışını kaplayabilirsiniz. Bu aşamaya kadar geldiyseniz eminim cok güzel yaratıcı fikirler bulacaksınız. ;)

Aşkla yapıp aşklarınız ile yiyiniz.

Afiyet olsun  / Buon Appetito

Mutlu Sevgililer Günü…

Somonlu Kabak Pestolu Burgu Makarna

Fusilli Al Pesto Di Zucchine Con Salmone

(4 kişilik)

Malzemeler

400 gr burgu makarna
1 iri diş sarımsak
200 gr somon fileto

Pesto sos;
20 gr feslegen
40 gr parmesan
30 gr dolmalık fıstık
30 gr badem
200 gr (1 adet iri) kabak

Kabağı rendeliyoruz ve bir tel süzgeçe rendelenmiş kabağı koyuyoruz. Üzerine bir tutam tuz ekleyerek ve altına bir tabak yerleştiyoruz. Kabağın suyunun süzülmesini bekliyoruz. 5-10 dakika sonra kabağın suyunun nasıl süzüldüğünü görüp şaşırcaksınız. :) Sonra parmesan, dolmalık fıstık, fesleğen, badem, biraz zeytinyağı ve tuzla beraber rondoda 1-2 dakika sos haline gelene kadar karıştırıyoruz. Suyu süzülen kabağı da karışıma ekleyip tekrar rondoda karıştırıyoruz. Pesto sosunuz hazır. :)

Haşlanan makarna suyuna sadece tuz ekliyoruz. Su kaynayınca makarnayı suya atıp 7 dakika isteğinize göre daha fazla pişiriyoruz. Biz İtalyanlar aldante yani orta pişmiş makarna seviyoruz. Daha sağlıklı olduğu için size de bu şekilde tüketmenizi tavsiye ederim. İçindeki değerleri kaybetmemiş ve sosu daha iyi gösteren bir makarna yemiş olursunuz, benden söylemesi.;)  Diğer yandan da somonu küçük küçük kesiyoruz. Sonra tavayı alıp içine biraz zeytinyağı ve 1 iri sarımsağı bir kaç kez çevirerek üzerine somonları ekliyoruz. Hızlıca pembeleşecektir. Çok pişirmemeye dikkat etmelisiniz. Sarımsağı alıp haşladığımız makarnayı süzüp (sudan gecirmeden) somonun yanına tavaya alıyoruz. Pesto sosu da ekleyip bir iki kere çevirip servis tabağımıza alıyoruz.

Somon yemeyen kim varsa bu makarna ile artık bayılarak yiyecektir; İtalyan garantisi veriyorum
Afiyet olsun / Buon Appetito!

The Pizza Co'da Sevgliler Günü Hediyesi!

Sevgililer Günü hediyeniz bizden! 

14 Şubat'ta The Pizza Co'ya sevgilinizle yemeğe gelin Derya Baykal'ın programında hazırladığım 'Aşk Tatlısı' hediyemiz olsun. :)

Yine keyifli bir program geçirdik.

Derya Baykal ile yine keyifli bir program geçirdik. Bizi ağırladığı için kendisine çok teşekkür ederiz. Programda yaptığım Sevgililer Günü tariflerini kaçıranlar için yakında yayınlayacağız. 

Yine Kanaltürk ekranlarındayız...

Bugün yine leziz bir İtalyan yemeği ve tatlısı yapacağım. Sizler için yapacağım bu leziz tariflerin neler olduğunu birazdan açıklayacağım. :) Takip edin.

Tiramisu

Kız kardeşim Luan'ın gizli tarifi ve kısa bir bilgi…

Biz İtalyan’lar için "tiramisu "kelimesinin anlamı “moralini düzelt” anlamına da gelmektedir. Tiramisu’nun lezzeti bütün dertlerinizi bir süreliğine unutturabilecek güçte olduğu için bu ismi almıştır. Umarım sizde de aynı etki olur. :) Bunun için sizinle paylaşacağım tarifi yapmanız gerekiyor, çünkü burada yediğim tiramisularin bizimkiyle pek bir alakası yok, kusura bakmayın. Haydi, birde benim tarifimi deneyin!

Malzemeler:
(6 Kişilik)

• 5 yumurta 
• 500 gram mascarpone peynir (Sadece bu peynirle yapın, labne kullanmayın.) 
• 5 çorba kaşığı toz şeker 
• Tuz 
• 150 gram bitter çikolata 
• 300 gram savoiardi biskuvi (Savoiardi biskuvi bulamazsanız kedi dili tercih edebilirsiniz.) 
• 1 bardak sütlü filtre kahve 
• 30 gram toz kakao 

Tarif:
2 çukur kapta yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Kesinlikle beyazına sarısını bir parça bile karıştırmayın. Yumurtanın beyazına bir tutam tuz koyup mikserle karıştırın. İstediğimiz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kabı ters çevirdiğinizde dökülmemesi gerekir. Eğlenceli bir test etme şekli öyle değil mi? :) Hazır olduğunda buzdolabına kaldırın. Şekeri yumurtanın sarısına ekleyip onu da mikserle karıştırın. Şeker eridiğinde maskarpone peynirini ekleyip elde tel çırpıcı ile karıştırın. İyice karıştırınca buzdolabında ki karışımı da bu karışıma ekleyin. Artık kremamız hazır. Tatlıyı yapacağınız hafif derin kabı zevkinize göre seçip krema karışımımızdan biraz sürerek zemini hazırlayın. Ve şimdi bisküvileri kahveye batırarak üstünü kaplayın. Üstüne bıçakla parçalara böldüğümüz çikolata parçacıklarından serpin. Bir kat daha kremayla kaplayın. Aynı işlemi bir kat daha yapın. Servisten önce buzdolabında 2 saat de dinlendirirseniz parmaklarınızı bile afiyetle yersiniz. :) Afiyet olsun, Buon Appetito!

%100 İtalyan Lazanya Tarifi (6 Kişilik)

Malzemeler

Ragù sos
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 1 dal kereviz sapı
• 250 gr tam yağlı kıyma
• 250 gram yağsız kıyma
• 2 litre domates sosu (yazdan hazırlayıp konservelediğiniz domates sosu da olabilir ya da hazır domates sosu da olabilir)
• 2 adet defneyaprağı
• 2 çorba kaşığı salça
• 8 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Besciamella (besamel) sos
• 100 gram un
• 100 gram tuzsuz tereyağı
• Yarım top muskat
• Tuz    
• 1 litre ılık süt

• 150 gram permesan peyniri
• 300 gram lazanya

                                     
Tarif:
Ragù sos için 1 adet soğan, 1 adet havuç ve 1 dal kereviz sapını ufak ufak kesin. Tavaya zeytinyağını koyun ve tava ısınınca ufak ufak doğradığınız malzemeleri ilave edin. Soğanların rengi beyazdan şeffafa döndüğünde kıyma karışımımızı da tavaya koyun. Az miktarda tuz ve karabiber koyun ve karıştırın. (Tuz ve karabiberi kıyma için ekledik.) Daha sonra bir miktar da domates sos için ekleyeceğiz. Kıyma suyunu çekince  domates sosunu ve  defneyaprağını ekleyin. Tekrar tuz ve karabiber ekleyin. Domates sosu kaynamaya başlayınca sıcak suda eritilmiş salça ekleyin. Bu sosu orta ateşte 30 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Her 10 dakikada bir karıştırmayı unutmayın. 30 dakika sonra ateşi kısarak 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Sos hazır olduktan sonra içinden defneyaprağını alıp ağzı kapalı halde bir kenara dinlenmeye alın.

Besciamella (besamel) sos için Tereyağını çukur bir tavada eritin.  Erimeye başladığı anda yavaş yavaş un eklemeye ve karıştırmaya başlayın. Krema kıvamına gelince ılınmış sütü  eklemeye azar azar ve karıştırarak eklemeye başlayın. İyice karıştığından emin olduktan sonra orta ateşte tuzu ve yarım muskat rendesini ekleyin. 15 dakika kadar pişirin. Sert bir krema kıvamına gelince ateşten alın. Besciamella (besamel) ve Ragù sos buluşmaya hazırdır. 
150 gram parmesan peynirini rendeleyin. Hazır lazanya makarnasını alın. (Hepimizin bildiği markette satılan lazanya) 3 kat lazanya koyulabilecek bir derinlikte ve fırına girebilen bir kabın zeminini çok az Ragù sosumuz ile kaplıyoruz. Üstünü lazanya makarnalarımız ile bir katı kaplıyoruz. Lazanyalarımızın üstünü Besciamella (besamel) sosumuz ile kaplıyoruz. Besciamella (besamel) sosun üstünü parmesan peynirimizle kaplıyoruz. Üstünü tekrar Ragù sosla dolduruyoruz. Bir kat daha lazanya koyuyoruz. Üstüne sırası ile Besciamella (besamel), permesan, Ragù sos koyuyoruz. Fakat son katta Besciamella (besamel) sos, Ragù sos ve en üste bolca permesan koymalıyız. Fırın 180 derecede sıcaklığına ulaştığında Lazanya’mızı 30 dakika pişiriyoruz.

Lazanya’nın pişip pişmediğini anlamak için biz İtalyan’lar bir spagetti makarna alıp içinde bir kaç yerine batırırız. Eğer tüm Lazanya katları yumuşak geliyorsa Lazanya’nız hazırdır. Bazı yerleri sertse pişmeye devam etmelidir. Fırından aldıktan sonra Lazanya’nızı 10-15 dakika bekletin ki tadı tam kıvamına gelsin, afiyet olsun. Buon Appetito!

Danilo Zanna / İtalyan Mutfağının Sırları